脂肪酶 酶、輔酶

脂肪酶是一種經優良菌株（黑曲霉）液體深層發酵和的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應。

酶活定義

1g固體酶粉（或1mL液體酶），在40℃溫度和pH7.5條件下，1min水解底物產生1umol的可滴定的脂肪酸，即為1個 酶活力單位，以u/g(u/ml)表示。

酶活

2萬u/ g

特性

適用的pH范圍是3.6-6.5，適pH為6.0。溫度范圍是30-55℃，適溫度40℃。

應用

1、食品工業：

具有良好的乳化性能。強化面筋網絡，增強面團的穩定和耐發酵力，蒸煮品質強度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質量、內部色澤。能夠改善饅頭制品內部組織結構，提高外觀質地，改善口感。延長產品的保質期，復蒸效果好。

推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。

2、飼料工業：

飼料中添加該酶能釋放出短鏈脂肪酸，提高油脂類飼料原料的能量利用率，增加和改進飼料的風味和香味，改善家畜的食欲。并對局部炎癥有一定的治療作用。

推薦使用量為原料0.1‰-1‰。

3、制革工業：

制革用酶制劑的主要成分之一，也是高檔皮革生產過程中的重要材料。通常的鞣前準備工序中都可使用；適合各種轉鼓、劃槽、池子等加工設備；可用于各種原料皮的浸水、浸灰、脫灰/軟化、脫脂等工序。

制革用量：在溫度25-55℃，PH6-11條件與蛋白酶配合使用，脂肪酶一般占酶制劑總量的10%。

貯存

一、避免日光直射，貯存于陰涼干燥處。脂肪酶含有大量活性物質，在低溫下（25℃以下，但不能冷凍）貯存時，其活性可保持相當長一段時間。

二、溫度25℃時，每三個月各項酶活損失液體小于5%，固體小于1%。

抑制劑

銅、鈦、鈷等金屬離子對本品有一定的影響。鉛、鋁、鋅等金屬離子對本品有較強的抑制作用

脂肪酶 酶、輔酶

參考文獻：

《The repairing of full-thickness skin deficiency and its biological mechanism using decellularized human amniotic membrane as the wound dressing》 作者:M Song, W Wang, Q Ye, S Bu, Z Shen, Y Zhu 期刊:Materials Science and Engineering:c 影響因子:2.404 PMID:28532087